学校食堂管理流程制度.pdfVIP

学校食堂管理流程制度 . 学校食堂管理流程制度 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流 程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位 到人，责任到人。 采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食 品卫生法》以及食品采购要求实施。验收责任人：许海红、谢艳 艳 操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 2 ．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、 霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收， 并上报，追究责任； 3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品 价格明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：许海红 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等； 2 ．切配条块均匀，大小一致； 3．操作应在荤菜台上进行； 4 ．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工， 并报告饮事班长。 蔬菜初加工责任人：谢艳艳 操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等； 2 ．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停 止加工并报告饮事班长； . 学校食堂管理流程制度 . 3．加工应在蔬菜台上进行。 清洗荤蔬菜责任人：谢艳艳 操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗； 2 ．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地 放置； 3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味 时应停止清洗，报告饮事班长。 烹饪责任人：张党纯 操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤 气正常情况进行加工； 2 ．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透， 需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70℃。发现变变 质、变色、有异味食品应停止加工，报告饮事班长； 3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味； 4 ．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问， 即停止加工。 盛放责任人：许海红、谢艳艳、张党纯。 操作原则：1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并 放置在餐车架上； 2 ．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告饮 事班长； 3．进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同 . 学校食堂管理流程制度 . 时穿白衣服、带白口罩、白帽子； 4 ．食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、 变色、有异味食品禁止出售，并立即报告饮事班长； 5．食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 小时，若超过 2 小时 存放的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放；以上岗位 工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。 . 学校食堂管理流程制度 . 学校防疫工作预警、应急机制 为进一步落实市教委《关于进一步加强中小学预防传染病公 共卫生工作的意见》精神，确保学校师生的健康和安全，特制定 以下措施： 一、校长为学校预防传染病公共卫生的责任人，全面负责 对传染病的监测、预警、报告、控制及卫生防病教育等工作。 二、学校建立防疫工作领导小组，具体负责学校防疫及公 共卫生工作。 三、学校自觉接受区防疫部门的指导，认真做好季节性常 见传染病的预报和预防工作。 四、学校各职能部门依据各自的职责范围，从控制和消灭传 染源，切断传播途径，保护易感人群三个方面，认真做好综合性 预防措施。 五、学校爱卫会应根据传染病流行情况，依据卫生防疫部门 的意见，制定好各类疾病流行时的防范预案，并