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学校食堂管理制度 . 学校食堂管理制度 一、 总则 为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全， 严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫 生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况， 特制定以下基本管理制度。 1、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执 行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 2、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有 健康证方可上岗。 3、严格学习制度。 4、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实 责任，奖惩明确。 5、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规 定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、 霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒， 有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 6、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食 品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员， 查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出 的方法，保证食品新鲜，安全。 7、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣 洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发 热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。 8、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂 . 学校食堂管理制度 . 的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。 9、严格餐具清洗规定，切实执行 “一洗、二清、三消 毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病 的防生。 10、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样 食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、 备查。 11、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 12、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 13、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检 查并详细登记。 二、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其 他食源性疾患的症状表现。 2、任课教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐 级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品， 保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有 关情况上报区教委及卫生行政部门。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 三、学校食品卫生的安全管理 1、学习并执行《食品卫生法》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员 和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、 不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定 . 学校食堂管理制度 . 期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的 培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督 和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并 做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健 康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤 洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天 整洁、干净。 四、学校食品的采购、验收、储存、加工 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采 购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不 合格、超过