食品标准制订资料.pdf

中华人民共和国国家标准 GB — 22556 XXXX 食品安全国家标准 豆芽 （征求意见稿） 201X-XX-XX 发布 201X-XX-XX 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 22556-XXXX 前 言 本标准代替了GB 22556-2008 《豆芽卫生标准》。 本标准与GB 22556-2008相比主要变化如下： ——适用范围调整至豆芽； ——增加了术语和定义； ——修改了感官指标； ——污染物限量直接引用污染物基础标准； ——修改了微生物限量中对采样方案的规定，修改了限量值，取消了对金黄色葡萄球菌和志贺氏菌 的规定。 I GB 22556-XXXX 食品安全国家标准 豆芽 1 范围 本标准适用于豆芽。 2 术语和定义 2.1 大豆豆芽 以大豆为原料经浸泡发芽生长而成的产品。 2.2 绿豆芽 以绿豆为原料经浸泡发芽生长而成的产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料均应符合相关标准和规定。 3.2 感官指标 应具有正常的外形与色泽及固有的豆香味。不得有异味，无打蔫或腐烂，无杂质。 3.3 污染物限量： 铅的限量应符合GB 2762 表1中豆类的规定。 3.4 微生物限量： 微生物限量应符合表1的规定。 表1 微生物指标 a 采样方案 及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 项 目 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 /25g — GB 4789.4 a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定。 1 GB 22556-XXXX 附录A (资料性附录) 豆芽生产加工卫生导则 A.1 为规范豆芽生产工艺，保证消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定制 定本导则。 A.2 提倡和推行工厂化、规模化生产加工方式。 A.3 生产豆芽的豆种应采用合适的