在线网课学习课堂《烘焙加工技术(深圳职业技术学院）》单元测试考核答案.docxVIP

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2022-04-26 发布于贵州
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注：不含主观题第1题 T65粉属于( ) A 高筋粉 B 中筋粉 C 低筋粉第2题制作面包的高筋粉湿面筋含量要高于( )。 A 24% B 26% C 28% D 30% 第3题下列可用作面粉处理剂的是( )。 A 溴酸钾 B 偶氮甲酰胺 C 半胱氨酸 D 低亚硫酸钠第4题关于面粉,下列说法不正确的是( ) A 面筋中的两种蛋白质比例接近1: 1 B 中筋粉可以采用高筋粉和低筋粉按比例混合而成 C 特制一等粉可以用于制作面包 D 新面粉中半胱氨酸的存在导致面团品质较低第5题面筋蛋白质可溶于水。（?）面包加工理论-原料（酵母）习题  第1题下列关于酵母的说法不正确