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2021厨师长年终个人工作总结范文 以下是为大家整理的一篇文章——2021厨师长年终个人工作总结范文。 随着公司的六岁生日，19年即将过去。今年对我们XX来说是不平凡的一年。公司从一开始就逐渐成熟，并逐渐成长。不仅迎来了我们的新店“家”。同时，也是全公司完成厨房年度营业收入和利润指标的理想年份。19年即将结束。迎接我们的是新的一年和新的天气。在告别旧,迎接新的时刻,要对工作进行总结和反思,及时正确分析和纠正工作中存在的问题。当然，良好的工作经验应该得到保持和扩展。同时,我们也要展望明年的工作,有一个初步的规划。要扬长避短,开拓进取,力争在新的一年里取得更好的成绩。让我谈谈今年取得的成就、作出的努力、不足之处以及明年的改进计划。 一、全年厨房营业数据情况说明 10年前11个月，三家店厨房销售额达到5975292元，比2022年增加1627296元，同比增长37.43%。其中，亿龙店营业额2295206元，同比增长329898元，增长16%。79%，南沙店营业额1497802元，同比增长378902元，增长33.86%。南昌店在2022年的厨房改造中受到了很大的影响。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增幅72.68%。毛利率方面：亿龙店年均增长60.74%，同比增长0.45%，南沙店年均突破60点，达到60.65%，同比增长1.76%，南昌店下滑56.54%，同比增长-6.05%。明年需要及时调整。总的来说，我们今年的成绩是优异的。卓越的背后是我们共同努力的成果和公司的正确决策。 二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。 根据公司要求，年初我和三家店的厨师长制定了年度工作计划，提出了总体工作思路，指导各项工作的开展。总体思路决定科学决策，指导全年各项工作的开展。有了目的,有了计划,工作思路才会清晰,工作才能有序进行。 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。 我们仍然注重当地食材的选择，制作具有海南风味的传统菜肴。使用的大多数水果、蔬菜和肉类都是农村的绿色成分。我们还专门找人分发无污染的有机蔬菜，以确保产品质量。在保持文昌鸡、温泉鹅、猪脚锅、鱼锅等旗舰产品不变的同时，适当引进新菜，根据季节创造时令产品，如冬春风味小火锅、宜龙龙凤锅等。夏季推广的杂鱼锅、金银锅、白萝卜锅等。根据市场需求，南昌店先后推出海南粉、益隆店。新产品包括海白豆、菠菜锅，南沙店推出了羊脚白萝卜锅、鲍鱼汁鹅爪、鹅翅等，取得了良好的效果，赢得了客户的认可，增加了营业额。此外，产品质量得到了很好的控制，产品投诉显著减少。产品结构调整。事实证明，我们的产品种类繁多。许多产品工艺复杂、销量低，如鱼香肉丝、水煮肉片等；而烤鸭、烤鹅等产品毛利低、销量小。经过比较和筛选，产品精简，只剩下30多种主要产品，蔬菜也与季节变化相匹配。这就省去了很多备货的麻烦。同时，由于餐前提前定量备货，生产更加规范，生产时间也得到了提高。 2、厨房设施设备调整。 南昌的这家商店变化很大。二楼新建了一座冷冻仓库，起到了很大的作用。由于南昌有许多中式厨房和早茶产品，因此很难储存许多原材料，冰箱的冷冻柜压力很大。就价格而言，我们现在有四家店铺，许多产品需要集中采购和配送，这对我们原材料的储存是一个很大的考验。冻库建成后，这些问题得到了很好的解决。此外，还引进了一台新的洗碗机。洗碗间、餐具和热水器已经搬出去了。原来洗碗的地方改成了地下水位，碗架也搬到了厨房里。部分工作流程发生了变化，工作效率有所提高。厨房已更换为一个大型烹饪炉，以解决大米市场高峰期铁板烹饪菜肴的加热问题。中国厨房和早茶的蒸煮炉也进行了调整，以节约能源，提高效率，充分利用一切。我们还更换了中国厨房的一些餐具和早茶，使我们的产品更加完美。 3、团队建设。 今年，我们的厨房员工相对稳定，员工流动率较小。大学和中专学生在厨房工作的比例逐渐增加，并引进了一批技术能力更好的大师。厨房员工的整体素质得到了提高，这也表明了我们的员工对公司的认可，在这样的氛围中工作能够体现他们自身的价值。同时，在公司“自强不息、负责任”的理念和李总提出的“三个纲领、五个行为准则”的指导下，我们注重加强对员工的思想素质教育指导。我们经常培训员工，并组织他们参加公司的许多培训课程，以增强他们的学习能力。4月，组织几位厨师进行了菜肴、原料、五常管理等专题讲座，取得了良好的效果，我们还制定和完善了一系列奖惩勤勉的规章制度。实施绩效考核。例如，一龙店全年每月都有一个金领。兄弟俩的收入增加了，工作热情大大提高了。此外，他还经常带领他的师父到外面与同行进行技术交流。今年年初，四位厨师参加了海南美食大赛。他们也显示了自己的实力，一个接一个地赢得了金牌