地球上的生物种类繁多.pptVIP

* * * * * * * * * 分解作用 是指將較複雜的分子分解為含能量較低的產物?釋出能量 如：肝糖?葡萄糖、蛋白質?胺基酸、 C6H12O6?H2O+CO2+能量 酵素 又稱為酶，可加速化學反應 的進行。 為具有催化能力的蛋白質。 不能直接引發化學反應， 而是藉由降低反應所需的 活化能，來加速反應的進行。 催化作用具有高度專一性 5.反應後本身不改變，可重 複使用?若酵素改變則無 法與先前特定的受質結合 活化能就是起動化學反應所需要的最低能量 酵素的作用 1.能接受酵素作用的物質稱為 受質 2.酵素特定的活性部位只與 特定的受質結合。 小百科 處理肉品時，為使肉質滑嫩，可以添加木瓜酵素(一種蛋白質分解酵素)，來分解肌肉纖維，使肉質變嫩。市售的「嫩精」主要成分即為木瓜酵素或鳳梨酵素，若有使用上的顧慮，則可直接使用木瓜、鳳梨切片來達到肉品軟化的效果。 影響酵素活動的因素--溫度 每一種酵素有其最適作用的溫度範圍 影響酵素活動的因素--溫度 高溫時： 1.通常較高的溫度會增加酵素的活性。 2.若溫度過高蛋白質易受破壞，結構改變，而無法恢復活性。 ?生物在高溫下導致死亡的原因 低溫時： 1.酵素的活性降低，甚至停止但不致破壞，等溫度回升後又可恢復活性。 2.可利用低溫保存酵素。 影響酵素活動的因素--酸鹼度 每一種酵素有其最適作