食品添加剂及其管理详解演示文稿.pptVIP

（二）合成色素 合成色素：主要指用人工合成的方法从煤焦油中制取或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的有机色素，故又称为煤焦油色素或苯胺色素。 我国允许使用的合成色素有：苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等。 第二十九页，共五十一页。 滥用柠檬黄等加工情人梅。（过量使用） * 第三十页，共五十一页。 * 苏丹红一号（工业用染料用于食品） 第三十一页，共五十一页。 * 第三十二页，共五十一页。 执法人员2011年4月11日、12日现场抽取了上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”；两个批次成品中的甜蜜素含量超标。 染出来的“玉米面” 第三十三页，共五十一页。 又称发色剂：是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐7种。常用的护色剂是（亚）硝酸盐。 五、护色剂（colour fixative） 功能： 1.可使肉类保持稳定的鲜艳红色 2.可抑制微生物（肉毒梭状芽孢杆菌）的生长 3.欧盟建议不得用于儿童食品 4.在保证发色的条件下，限制在最低水平 第三十四页，共五十一页。 硝酸盐 亚硝酸盐 亚硝酸 一氧化氮 高铁 肌红蛋白 肌红蛋白 亚硝基 肌红蛋白