5.4.5人类对细菌和真菌的利用PPT课件.ppt

人类对细菌和真菌的利用;第五节 人类对细菌和真菌的利用; ;;;——变浑浊;2、乳酸菌;3、制醋：; 说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？;你知道酒是怎么做出来的吗？;酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ ;将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？;家庭制作酸奶的方法：;——变浑浊;2、乳酸菌;这些食品与哪种细菌、真菌有关？; 阅读课文，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？; 1、引起食品腐败的因素 ;;1、牛奶：巴氏消毒法;2、罐头：罐装法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长;5、袋装肉肠：真空包装法;6、腊肉：晒制与烟熏法;渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长;;;29; 阅读课本，思考： 1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？;　　细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。; 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。;　　青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。 　　1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。;转基因药品——胰岛素;污水处理厂;污水、废水中的有机物;总结：;练 习 一;练 习 二;练习三练习三练习三; 4．下列关于抗生素的叙述，正确的是：( ) A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他??菌； B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质； C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复； D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。; 3．有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。 近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。;防腐剂的安全手册  我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。 ;;“超级细菌”近在咫尺 1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时，发现了青霉能够产’生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作青霉素。在第二次世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物，拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功，极大地激发了人们探索新型抗菌药物的兴趣，此后也不断有新的抗生素问世。 ; 20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌”.; 事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道，细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如何科学使用抗生素药物的反思。 ; 抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用