中级中式烹调师培训大纲.pdf

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2022-04-27 发布于江苏
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中级中式烹调师培训大纲中级职业技能培训《中式烹调师培训》教学大纲一、教学说明课程的内容和性质:课程的内容和性质:此课程适用于具有初中及初中以上的文化程度的学员，从事烹调行业工作的人员。主要内容包括:烹调原料加工知识、常用干货原料的涨发技术、烹调技术、浆糊及芡汁的服务、烹调技术的应用、食品卫生常识、厨房设备与工具、民俗与饮食习惯等。二、课程及学时分配表教学内容理论讲授实际操作小计课时职业道德 2 2 4 烹调原料加工知识 4