猪肉及其分割部位的学习.pptVIP

LOGO 关于猪肉及其分割部位的学习 第1页，共24页，编辑于2022年，星期一 第一部分 猪肉的学习 1、什么叫肉。 2、什么叫红肉。 3、什么叫排酸肉。 4、猪肉的分类。 第2页，共24页，编辑于2022年，星期一 下面我们以案例的形式来给大家一一讲解： 案例一 大家生活了这么多年，生活中也会处处接触肉，如猪肉、鸡肉、牛羊肉、鸭肉及一些野生动物类的肉，那我想问大家了，既然我们天天都在吃肉，那什么叫肉呢？ 下面我们来解释一下什么叫肉？ 1、肉用我们表面的意思来理解，就是指我们每天食用的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等动物的肌肉，这部分称为肉。 2、肉用行业中的专业术语，就是指由结缔组织、脂肪组织、淋巴系统等结合而成的动物体肌肉。 第3页，共24页，编辑于2022年，星期一 案例二 在外面，留意点心的人会经常听说，红肉这个词；可是谁知道红肉是什么呢？它有什么营养价值呢？有什么特点呢？我想大家知道的寥寥无几吧！ 下面我们来看看到底什么才是红肉？它又有哪些所谓的营养价值和特点呢？ 1、解释一:方言泛指瘦肉，因为大部分为红色。 2、解释二：红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉