水果的主要化学组成及营养价值.docVIP

水果的主要化学组成及营养价值 具黏性的果胶酸与甲醇，果肉便成为松散、绵烂的状态。 (4)纤维素。 构成果实细胞壁和输导组织的主要成分，在果实的表皮细胞中，纤维素又多与果胶、木质结合成为复合纤维素，对果实起保护作用。水果中纤维素的含量约为0．5％～2％，若过多，则肉质粗，皮厚多筋，食用质量低。 (5)维生素。 维生素A：维生素A可以增强免疫力，促进肌肤细胞的再生，保持皮肤的弹性，减轻肌肤的皱纹，预防和治疗青 春痘，预防近视和夜盲症等。 富含维生素A的水果有：橄榄 西瓜 甜瓜 橘子?水蜜桃 等 维生素C：维生素C可以预防感冒，增强身体抵抗力，消除疲劳，降低血液中胆固醇的含量，预防静脉血管中血栓的形成，维生素C还可以促进新陈代谢，夏季帮助皮肤排除黑色素，冬季预防皮肤变得暗沉。 富含维生素C的水果：猕猴桃 龙眼 木瓜 草莓 荔枝 柚子 等 维生素E：维生素E能够促进血液循环，降低胆固醇，防治血管硬化及血栓，增强性机能，预防早产及流产。 富含维生素E的水果：草莓 黑莓 李子 葡萄 等 (6)色素。 水果的表皮由于所含色素的种类和数量的差异而呈现不同的色泽，水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。色素由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素有叶绿素(绿色)、类胡萝卜素(橙色)，在类胡萝f、素中有胡萝卜素、叶黄素和番茄红素；水溶性色素中有花青素(红、蓝等色)、花黄