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餐饮业服务分类指南 （售后服务）餐饮业服务分 类指南 1 / 32 餐饮业服务分类指南 餐饮服务分类许可指南 壹、根据《餐饮服务许可管理办法》第四十七条的规定制定 本指南。 二、本指南是按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 的有关要求，对具有不同程度食品安全风险的各类餐饮服务运营 者制定的分类许可条件。 三、省级食品药品监督管理部门制定的餐饮服务许可要求， 应不低于本指南的要求，且报国家食品药品监督管理局备案。 四、关于餐饮服务运营者分类 （壹）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包 括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要运营项目的单位，包括火 锅店、烧烤店等。 1、特大型餐馆：指运营场所使用面积于 3000㎡之上（不含 3000㎡），或者就餐座位数于 1000 座之上（不含 1000 座）的餐 馆。 2、大型餐馆：指运营场所使用面积于 500 ～3000㎡（不含 500 ㎡，含 3000㎡），或者就餐座位数于 250 ～1000 座（不含 250 座， 含 1000 座）的餐馆。 3、中型餐馆：指运营场所使用面积于 150 ～500㎡（不含 150 ㎡，含 500㎡），或者就餐座位数于 75 ～250 座（不含 75 座， 含 250 座）的餐馆。 4、小型餐馆：指运营场所使用面积于150㎡以下（含150㎡）， 2 / 32 餐饮业服务分类指南 或者就餐座位数于 75 人以下（含 75 座）以下的餐馆。 如面积和就餐座位数分属俩类的，餐馆类别以其中规模较大 者计。 （二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用且快速提 供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 （三）小吃店：指以点心、小吃为主要运营项目的单位。 （四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的 单位。 （五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所）， 为供应内部职工、学生等就餐的单位。 五、关于食品安全管理人员设置要求 （壹）食品安全管理人员应符合《餐饮业和集体用餐配送单 位卫生规范》第二十六条规定的基本条件； （二）以下餐饮服务运营者应设专职食品安全管理人员： 1、大型、特大型餐馆； 2、学校食堂、幼儿园食堂； 3、供餐人数 1000 人及之上的机关、企事业单位食堂； 4、连锁运营餐饮服务企业的总部。 （三）其他餐饮服务运营者的食品安全管理人员可为兼职， 但不得由加工运营环节的工作人员兼任。 六、关于保证食品安全的规章制度 （壹）餐饮服务运营者应按照《中华人民共和国食品安全法》 3 / 32 餐饮业服务分类指南 和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定，制定符合本 单位特点的规章制度。制度内容包括但不仅限于以下方面： 1、食品采购查验； 2、场所环境卫生管理； 3、设施设备卫生管理； 4、清洗消毒管理； 5、人员卫生管理； 6、人员培训管理； 7、加工操作管理； 6、投诉管理。 （二）以下餐饮服务运营者应制订关键环节食品加工作业指 导书、卫生检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案： 1、大型、特大型餐馆； 2、学校食堂、幼儿园食堂； 3、供餐人数 1000 人及之上的机关、企事业单位食堂； 3、连锁运营餐饮服务企业的总部。 （三）加工作业指导书包括但不仅限于以下环节： 1、食品采购作业指导书； 2、食品验收作业指导书； 3、食品贮存作业指导书； 4、食品加工作业指导书； 5、食品添加剂贮存、使用作业指导书；