海参的泡发工序及营养吃法.docxVIP

海参的泡发工序及最佳营养吃法 一，淡干海参的泡发方法 ? 1，将干海参放入不带油的器皿中，倒入热水[最佳水温在80-90度]数次持续浸泡10--12小时左右，回软后用剪刀顺其原有的刀口处剪至海参两端，用水清洗干净肚内壁及肛门的渣质[此时注意不要把内壁韧带去掉] 2，将洗净后的海参放入不带油的冷水锅里，在炉火上大火煮至开锅后再慢火煮1小时左右，热水冷却后倒掉，然后倒入矿泉水或者纯净水放冷藏箱 浸泡[此时在纯净水中再放入冰块最好，可以保持肉质鲜度]。浸泡1-2天后可以即食。浸泡过程中每天换冰水一次。假如感觉口感还不是特别嫩，可以再持在冰水的多浸泡1-2天，浸泡时间长肉质嫩并且发出的个头也越大。 3，在海参煮发和浸泡过程中假如将其肚内壁的韧带撕开，只有一头拈连在海参一端，那样海参发的时间就比较快些并且更容易发出个头 4，注意严禁用含油性的锅或者器皿煮发海参，包括手也不能有油，否则海参会化掉。 二，盐干海参的泡发方法 盐干海参的泡发方法和淡干的工序相似。值得注意的是含盐分比较大的质量差的盐干海参经不住煮发或者 在热水里浸泡时间太长，因为其肉质已经被大量盐破坏了自身的韧性。所以盐大的盐干海参只是开始直接需用温水浸泡数次至4-5小时，回软后洗净置于含冰的纯净水器皿中放冷藏箱里浸泡3-4天，每天换纯净水一次。 三，即食海参的泡发方 所谓即食海参就是特别方便于人们吃的海参，已经省去了海参的复杂泡法工序，也就是已经泡发好了的海参，你可以放在冰冻柜里，平时吃就随时 取出一个用温水浸泡透后就可以食用。 海参的吃法 建议海参的最佳食用方法，应该是将 已经泡发好的海参用温水浸透后切成数段蘸蜂蜜或糖在早间吃，也可以用感觉适宜自己口味的料物拌后食用，这样可以充分保持其自身的养分，假如再经过煲汤或者爆炒就破坏了其原有的营养价值。 ? ?