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(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103349338A*
*CN103349338A*
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 103349338 A
(10)申请公布号 CN 103349338 A
(43)申请公布 日 2013.10.16
(21)申请号 201310343516.1
(22)申请 日 2013.08.08
(71)申请人 烟台海和食品有限公司
地址 264000 山东省烟台市芝罘区芝罘岛东
路51 号
(72)发明人 王大军
(74)专利代理机构 烟台双联专利事务所 (普通
合伙) 37225
代理人 曲显荣
(51) Int.C l.
A23L 3/16 (2006.01)
A23L 3/358 (2006.01)
A23L 3/40 (2006.01)
权利要求书1页 说明书3页
权利要求书1 页 说明书3 页
(54) 发明名称
淡干海参加工工艺
(57) 摘要
本发明涉及一种海参加工新工艺，具体讲就
是淡干海参加工工艺，属于海参精加工技术领域。
淡干海参加工工艺，其特征在于包括以下工艺流
程 ： 原料验收、清洗→去内脏、清洗→一次水煮
→盐渍→二次水煮→低温烘干。本发明的淡干海
参加工工艺，相比传统的干海参加工工艺，大大缩
短了加工周期，而且淡干海参含杂质更少，烘干效
果更明显，更易储藏，且卫生健康，延长了海参的
保质期，保质期可长达10 余年。
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CN 103349338 A 权 利 要 求 书 1/1 页
1. 淡干海参加工工艺，其特征在于包括以下工艺流程 ：
原料验收、清洗→去内脏、清洗→一次水煮→盐渍→二次水煮→低温烘干。
2. 按照权利要求1 所述淡干海参加工工艺，其特征在于所述工艺流程具体包括以下步
骤 ：
1）、原料验收、清洗 ：选择符合规格要求的鲜海参作为生产原料，将鲜海参放在海水或
淡盐水中，洗净表面附着的粘液；
2）、去内脏、清洗 ：在海参腹部开一切口，挖去内脏，用淡盐水洗净；
3）、一次水煮：将除去内脏的海参放入装有开水的大锅内进行水煮，煮时要勤翻动，去
掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮，待海参外皮紧、刺硬时捞出，在煮熟过程中，如发现腹部胀
大的海参，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热；
4）、盐渍
将煮过的海参凉透后，加盐拌匀，海参表面裹满盐，然后放入盐渍容器内，一层海参再
撒一层盐，顺次放置，海参顶层用一层厚盐封严容器口，盐渍过程要仔细观察，如发现海参
变色，汤色变红，应立即再加盐或回锅煮；
5）、二次水煮
将盐渍后的海参放入开水锅内进行二次水煮，发现海参体有水泡应立即刺破 ；
6）、低温烘干
海参二次水煮完成后，冷却，然后通过低温冷
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