论如何让宫保鸡丁烹饪工艺最佳化.docVIP

论如何让宫保鸡丁烹饪工艺最佳化 论如何让宫保鸡丁烹饪工艺最佳化 　　摘要：本文立足于工作实践，?用食品感官评定的方法对宫保鸡丁烹饪工艺参数进行优化，对其产品特性进行研究，旨在实现宫保鸡丁的标准化体系的建立，让产品具有一定的规范化和标准化。 　　关键词：宫保鸡丁 烹饪工艺 工艺最佳化 　　中图分类号：TS972.1 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）22-0017-02 　　1 宫保鸡丁的烹饪材料和配方 　　1.1 宫保鸡丁的主料和辅料 　　宫保鸡丁的主要烹饪材料为鸡的胸脯肉，鸡的胸脯肉不仅肉质细嫩，味道特别鲜美，而且鸡脯肉的蛋白质含量特别高，脂肪含量特别低。同时鸡脯肉它还富含无机盐以及维生素等营养成分，是膳食结构中脂肪个磷脂的重要来源。黄瓜、胡萝卜以及花生是宫保鸡丁的主要辅料。 　　1.2 宫保鸡丁的调料 　　在宫保鸡丁烹饪的过程中，还需要添加许多调味的调料[1]。辣椒，属草本植物，具有开胃、散寒、提神、祛湿、帮助消化、促进血液循环等作用。对宫保鸡丁的色、香、味都有着非常大的影响。在多种复合味型调制中，都需要辣椒。 鲜味得不到凸显；若味精添加量太多，则会凸显出苦涩的味道。1.5g酱油的添加量，不但可以给宫保鸡丁添加一种鲜美、醇厚以及柔和的味道，还能对芡汁的颜色有着河大的影响。 　　2.3 加工工艺参数设计比较 　　在宫保鸡丁烹饪的过程中