2.2 脂肪酸 生物化学.pdfVIP

脂肪酸 （fatty acid ，FA） 脂肪酸 脂肪酸（fatty acid ），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，属于脂肪族 的一元羧酸。 脂肪酸是最简单的一种脂，但它是许多更复杂的脂的组成成分。目前已经鉴别的 天然脂肪酸达500多种。 Fatty acids = carboxyl group + a long hydrocarbon chain 一、脂肪酸的特性 1.大多数：偶碳直链的；极少数：奇数碳链、支链酸。 2.脂肪酸碳链中不含双键为饱和酸，含双键为不饱和酸，不饱和酸分为一 烯酸、二烯酸和二烯以上的多烯酸。 3.二烯以上的不饱和酸有共轭与非共轭酸之分，结构如下： —CH=CHCH=CH— —CH=CHCH CH=CH— 2 共轭 非共轭 4.绝大部分不饱和脂肪酸是顺式结构的非共轭酸，仅有少数为共轭酸和反 式酸。 脂肪酸类型不同，物理和化学性质也不相同，组