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2022年食品污染、腐败变质知识培训考核试题及答案 1、大多数食品添加剂在潮湿、高温或阳光下曝晒会失效，变色，有的甚至可能引起（）。 [单选题] * A、蒸发 B、发霉 C、氧化 D、爆炸(正确答案) 2、将被沙门氏菌属污染的食品（）是重要的手段。 [单选题] * A、加入食用醋 B、彻底加热(正确答案) C、充分冲洗 D、适当晾晒 3、引起食品腐败变质的主要原因之一是（） [单选题] * A酶的作用(正确答案) B糖的作用 C脂肪的作用 D蛋白质的作用 4、下列选项中可引起食品污染的是（） [单选题] * A高温烹调 B废水灌溉农田 C销售中杂物污染(正确答案) D以上都是 5、下列对面点粗