《餐饮服务与管理》课件——斟酒服务.pptVIP

*目录1红葡萄酒的服务2白葡萄酒的服务3香槟酒的服务4啤酒的服务5斟酒时注意事项一红葡萄酒的服务一、红葡萄酒的服务接受点单实训准备提供酒单并根据客人的口味喜好、点酒预算等为给客人参考对于陈年红葡萄酒需经过滗酒程序，以防止酒瓶中沉淀物直接斟入酒杯，影响酒的品质。方法是；将竖立存放两小时后的红葡萄酒开启，并轻缓地借助背景烛光，把瓶中酒液倒入另一个玻璃瓶，方可呈上客人的餐台。示酒开酒（1）取一块干净的口布平铺在酒篮里。（2）将酒瓶呈30度轻轻卧放于酒篮中，注意酒标正面朝客人。（3）提起酒篮向客人展示，供客人识别酒标、瓶口的完整，酒名、产区、年份的正确。（1）用酒刀划开酒瓶口凸出部分以上的封纸，使用餐巾檫拭瓶口（2）酒钻对准瓶塞的中心处用力钻入，至瓶塞2/3处时停止。（3）以酒刀的支架顶架于瓶口，左手扶稳住支架，右手向上提钻把手，利用杠杆原理将瓶塞拔起。验瓶塞斟酒品酒将瓶塞放在垫有花纸的小盘中，送给客人检验。（1）向主人酒杯中斟1/5杯的酒液供其品尝。（2）征询主人意见，是否立即为其他客人斟酒。（1）将酒瓶按顺时针方向轻轻旋转一下，使酒液挂于瓶口边沿。（2）红葡萄酒的斟酒量是酒杯容量的1/2。（3）注意动作轻缓，避免沉淀物泛起而影响口感。