《餐饮服务与管理》课件——微观环境分析.pptxVIP

一餐饮营销微观环境分析目录二餐饮市场营销环境因素综合分析

一餐饮营销微观环境分析

餐饮企业0102供应商目录03市场营销中介机构04顾客05竞争者06公众

餐饮企业的经营理念、管理体制和方法、所规定的宗旨与使命、组织机构、营销部门与其他部门的协调、资源等，都将对其市场营销活动的成效产生直接影响。（一）餐饮企业

餐饮企业的供应商是向餐饮企业及其竞争对手供应他们为生产特定的餐饮实物产品和无形服务产品所需的各种资源的工商企业或其他组织与个人。（二）供应商

市场营销中介机构主要指协助餐饮企业促销、销售和经销其产品给最终购买者的机构，包括中间商、物流公司、市场营销服务机构和财务中介机构。（三）市场营销中介机构

顾客就是企业的目标市场，是企业服务的对象，也是市场营销活动的出发和归宿点。企业的一切市场营销活动都应以满足顾客的需要为中心。因此，顾客是企业最重要的环境因素。（四）顾客

餐饮企业的市场营销系统总是被一群竞争者包围和影响着。要成功，必须在满足消费者需要和欲望方面比竞争对手做得更好。这涉及产品组合、营销定位、生产经营规模、技术、资金实力、管理能力、对环境的适应能力等方面的努力。从顾客作出购买决策的过程分析，企业在市场上所面对的竞争者，大体上可分为愿望竞争者、属类竞争者、产品形式竞争者、品牌竞争者四种类型。（五）竞争者

?满足何欲望？欲望竞争因素社交活动体育活动吃点东西.…想吃什么？吃何糖果？要何牌子糖果？类别竞争因素炸土豆片、糖果软饮料…形势竞争因素巧克力甘草糖水果糖..品牌竞争因素大白兔旺旺…竞争的四种类型欲望竞争者属类竞争者形式竞争者品牌竞争者

公众是指对一个组织实现其目标的能力具有实际或潜在利害关系和影响力的一切团体和个人。从餐饮企业的角度来看，公众是指对餐饮企业实现市场营销目标的能力有实际或潜在利害关系和影响力的团体或个人。（六）公众

二餐饮市场营销环境因素综合分析

优势劣势分析0102分析、评价环境机会和威胁目录

（一）优势劣势分析优劣势的评价标准优劣势的表述方法创造和保持竞争优势

为查明优势和劣势，首先需要有评判优势的标准。有四种普遍采用的标准：历史的、规范的、竞争的和关键领域的。1、优劣势的评价标准历史的标准就是将餐饮企业过去积累的历史资料同其现实情况相比较，并预测其发展变化，即进行时间序列分析或趋势分析。关键领域的标准就是以前述关键因素作为评定依据。规范的标准是被认为合理的、理论的或理想的标准，它来自书刊、顾问报告、产业实践或个人的认定。竞争的标准就是利用成功的竞争者或潜在竞争者的行动作为评定依据，其假定是企业最低限度要同那些竞争者的行动相适应。

在采用评判标准识别出优势和劣势后，有三种表述方法：定性的、有效性的和效率的。2、优劣势的表达方法010203效率则是反映企业将投人转换炎产出的能力，主要表述产量的增长、质量的提高、消耗和成本的下降、利润的上升、能力的利用程度等。有效性的表述法是要表明企业完成特定工作任务或目标的能力如何。定性的表述方法即用文字来表述企业具有的特征。

所谓竞争优势，就是企业优势的高度概括或其集中体现。餐饮企业的优势代表它相对于竞争对手的强项，企业的竞争优势可概括为以下四种：低成本、差异化、既低成本又差别化和快速回应。3、创造和保持竞争优势低成本是指企业在保证产品质量和服务质量的条件下，千方百计将产品成本降下来，形成赢得对竞争对手的低成本优势。有了这种优势，就可以使企业在同竞争者的相互竞争中处于有利地位。随着生产技术的进步和现代化管理方法的推广有可能既保证和提高产品质量，又直接降低生产成本，这就出现了新的竞争优势，即既低成本又差别化。差异化是指依靠餐饮产品的质量、晶牌、人事、用户服务等方面形成特色，吸引顾客，使顾客对产品价格不敏感，甚至愿出较高的价格来购买，而产品成本并不比竞争对手高出许多。快速回应是指企业能以比竞争对手更快的速度向其顾客提供所需的产品，这意味着快速研究试制、快速生产和快速交付。

（二）分析、评价环境机会和威胁分析利用机会的可能性分析机会的吸引力和威胁大小识别威胁关键因素分析识别机会

所谓营销机会是指对餐饮企业市场营销管理富有吸引力的领域，在其中企业将拥有竞争优势或有得到更多市场营销成果的可能性。所谓营销威胁是指市场营销环境中出现的不利发展趋势及由此形成的挑战；如果餐饮企业不采取果断行动，这种不利的趋势将导致已有的市场地位被侵蚀。要看机会是否符合本企业的整体经营目标以及有无利用机会的资源。1、分析利用机会的可能性

可运用环境威胁矩阵、市场机会矩阵、机会—威胁水平矩阵来进行分析。2、