《食品营养学》教材教学PPT课件整套电子讲义.ppt

全天营养素摄入量 热能 9.9MJ（2378kcal） 蛋白质 115g 钙 1341mg 铁 20.4mg 锌 15.5mg VA 1481?gRE VB1 1.47mg VB2 1.54mg VC 132mg 3.妊娠合并糖尿病孕妇的合理膳食 ⑴调整总能量摄入量 0.13～0.21MJ（30～50kcal）/kg.日 7.56～9.23MJ（1800～2200kcal）/人.日 ⑵增加蛋白质摄入量 100～110g/人.日，占总热能15%～20% ⑶适当控制碳水化合物摄入 200～300g/人.日，占总热能60%；多糖 ⑷增加膳食纤维的摄入量 蔬菜、水果、海藻、豆类 ⑸供给充足的维生素、无机盐和微量元素 VB1、VB2、尼克酸、锌、铬、镁 ⑹ 一日膳食举例 早餐 豆浆250ml 白糖5g 鸡蛋50g 面包50g 早点：稀饭：大米25g 猪肉松10g 午餐 米饭：大米100g 红烧带鱼：带鱼150g 炒竹叶菜： 竹叶菜250g 午点：菠萝200g 晚餐 米饭：大米75g 豆腐烧肉：豆腐150g 瘦猪肉100g 凉拌黄瓜：黄瓜250g 番茄紫菜烫：番茄200g 紫菜10g * 全天烹调用油20g、食盐8g、调味品适量 全天营养素摄入量 热能 7.8MJ（1865kcal） 蛋白质 113g 钙 914mg 铁 40mg 锌 14mg VA 1279?gRE VB1 1.43mg VB2 1.39mg VC 193mg 二、乳母㈠ 哺乳期的生理特点 1.激素水平改变：雌激素、孕激素、胎盘生乳素水平急剧下降；催乳素（垂体分泌）持续升高。 2.乳汁分泌 ①初乳：为产后第一周分泌的乳汁，富含钠、氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。 ②过渡乳：为产后第二周分泌的乳汁，乳糖和脂肪含量增多，蛋白质含量有所下降。 ③成熟乳：产后第三周开始分泌的乳汁，富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。 3.哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组织更快的恢复。 ㈡ 营养与泌乳 乳母的营养是乳汁分泌的物质基础，直接关系到乳汁分泌的质和量。 由于乳汁中各种营养成分全部来自母体，若乳母营养素摄入不足则动用体内的营养素储备，甚至牺牲母体组织，以维持乳汁营养成分的恒定，因此，会影响母体健康。 如乳母长期营养不良，则乳汁分泌量减少，质量下降，不能满足婴儿生长发育的需要，甚至导致婴儿营养缺乏病。 ㈢ 哺乳期的营养需要 1.能量：+2.1MJ（500kcal）/日（RNI） 2.蛋白质：+20g/日（RNI） 3.矿物质 ⑴ 钙：1200mg/日（AI） ⑵ 铁：25mg/日（AI） ⑶ 锌：21.5mg/日（RNI） ⑷ 碘：200μg/日（RNI） ⑸ 硒：65 μg/日（RNI） 4.维生素 ⑴ 脂溶性：VA：1200μgRE/日（RNI） VD：10 μg/日（RNI） ⑵ 水溶性：VB1：1.8mg/日（RNI） VB2：1.7 mg/日（RNI） VB6：1.9 mg/日（AI） VB12：2.8 μ g/日（AI） VC：130 mg/日（RNI） 烟酸：18 mgNE/日（RNI） 叶酸：500 μgDFE/日（RNI） 5.水分 为保证乳汁分泌，乳母应保证每天摄入足够的水分，包括饮水、流质食物、汤汁类食物等。 美国RDA（1989年）：+1000ml/d ㈣ 哺乳期的合理膳食 1.乳母合理膳食的原则 ⑴保证供给充足的优质蛋白。 ⑵多食含钙丰富的食品。 ⑶重视蔬菜和水果的摄入。 ⑷粗细粮搭配，膳食多样化。 ⑸注意烹调方法。 ⑹合理安排产褥期膳食 2.乳母合理膳食的构成（g/日） 粮谷类 500 蔬菜(绿叶) 500 大豆及制品 50～100 水果 100～200 畜禽鱼肉 150～200 食糖 20 蛋类 100～150 烹调油 20～30 牛奶 200～500 3.乳母一日食谱举例 早餐 红豆稀饭： 大米50g 红豆10g 馒头：面粉50g 卤鸡蛋：鸡蛋50g 凉拌黄瓜：黄瓜100g 早点 :牛奶250ml 蛋糕50g 午餐 米饭：大米150g 鲫鱼汤：鲫鱼100g 炒四季豆：四季豆200g 午点:鸡蛋面：面条50g 鸡蛋50g 虾皮5g 晚餐 米饭：大米150g 黑木耳炒青菜：青菜200g 黑木耳10g 花生排：花生25g 骨汤：猪大排100g 水果：草莓100g *全天烹调用油25g、食糖20g、调味品适量 全天营养素摄入量 热能 12.4MJ（2967kcal） 蛋白质 119g 脂