餐饮单位食品安全自查表.docx

PAGE PAGE 2 餐饮单位食品安全自查表 检查日期： 地点： 检查人： 检查项目 厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损 一、 食品生产经营场所内外环境整洁 环境 防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效 废弃物处理是否符合要求 熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前经充分加热 四季豆等食品加工操作符合安全规范 二、 食 品 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并生 产 能分开使用，无混用 经 营 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染过程 专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒 并有记录。 熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。 集体用餐或重要餐次正确进行食物留样使用前均经清洗消毒并有记录 是 否 备注 三、 餐具清洗消毒方法正确餐 饮具 消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内 未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具 采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩 四、 接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口员 工 食品使用专用工具 健 康 操作时无其它不良卫生习惯的行为管理 未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康