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- 2022-05-01 发布于河北
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2022 年甘肃省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总
（含真题和典型题）
一、单选题
1 属千非糖类甜味调味品的是。
A、庶糖
B 、麦芽糖
C、果糖
D 、木糖醇
答案： D
2． 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡炯，是牛蹄筋涨发的第一步。
A、 10 小时
B 、 12 小时
C、 14 小时
D 、 16 小时
答案： B
3． 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
A、添加大量的水
B 、添加油脂
C、添加小苏打
D 、添加鸡蛋
答案： D
4 海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑
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