交口县八中高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用课堂演练含解析新人教版选修1.docVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 1．下列关于果胶酶的叙述，正确的是(　　) ①具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑦　　　　 B．②③⑥ C．③④⑥ D．③④⑤ 答案：C 2．加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生该加工过程中所用酶的不包括(　　) A．生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌 C．生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉 解析：脱去中果皮，应选择含纤维素酶较多的微生物，A、C、D所述均含较多纤维素酶。 答案：B 3．在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是(　　) A．设置梯度 B．等量原则 C．单因子变量原则 D．重复性原则 解析：重复性原则只是为了验证试验，不一定要始终保持。 答案：D 4．葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。 (1)果胶酶的使用过程