面包改良剂的应用研究.DOCXVIP

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2022-05-04 发布于湖南
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课题名称：面包改良剂的应用研究摘要将各种面包改良剂混合并以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力弱的国产小麦粉中，研究了混合小麦粉的面粉特性、糊化特性和烘烤特性、发现了改善效果，并且找到了α-淀粉酶的最佳添加比例。结果表明：将面粉强筋剂、活性面筋、乳化剂，酶活性大豆粉和α-淀粉酶以适当的比例和方式加入到小麦粉中，进行科学，均匀的混合，效果优于单一使用。关键词　：小麦粉、面包、　改良剂、　复合应用目录 TOC \o 1-2 \h \u 一、材料与方法 5 （一）材料 5 （二）主要仪器 6 （三）　主要试验方法 6 二、结果与讨