食品感官检验总结.pdf

食品感官检验复习资料 第一章：食品感官检测 1，感官评价： 国标：用感觉器官检查产品的感官特性。根据美国食品科技专家学会（IFT），感 官评价（sensory evaluation）是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、 味觉、听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法。 唤起：指在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小； 测量（measure）：指通过采集数据在产品和人感知之间建立起合理的、特定的 联系； 分析（analyze）指用数理统计方法对测量数据进行分析评价； 解释（interp