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2022年职业技能大赛烹饪赛项考试题库.pdf

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    2022 年职业技能大赛烹妊赛项考试题库（完整版） 一、单选题 1 . 毛利额是（）。 A、价格与税金的和 B 、价格与原料成本的差 C、价格与经营费用的和 D 、价格与利润的差 答案： B 2． 可可粉对淀粉和含（）丰富的原料着色力强。 A、脂肪 B 、蛋臼质 C、微生物 D 、矿物质 答案： B 3 豌豆黄的特点是： 豆味浓郁，香甜适口，是（） 季的最佳点心。 A、夏 B 、秋 C、春 D 、冬 答案： A 4 下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（） 。 A、土豆

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