第一章动物性食品的污染与安全性评价.pptVIP

食物链中每一环节的生物蓄积和浓集环境化学毒物。 第三十一页，共五十七页。 如农药的使用可使农作物发生农药残留，作为畜禽饲料的谷类及其外皮、壳、根茎等必然会有一定量的农药残留，畜禽吃了受污染的饲料、饲草后，肉和内脏中会蓄积较高量的农药，同时蓄积在畜禽体内的农药也可转移到乳和蛋等畜产品中去。 第三十二页，共五十七页。 湖水被有机氯农药污染，湖内的鱼、虾可使滴滴涕浓集150万 ～ 300万倍，当这种鱼、虾被水鸟食入体内后，又可浓缩12万倍以上。 第三十三页，共五十七页。 医药用的化学制剂、抗菌制剂和工农业生产用的重金属毒物，都能在畜禽及水生动物生活期间蓄积于体内，造成动物性食品的内源性污染。 第三十四页，共五十七页。 “垃圾猪”的问题，所谓垃圾猪是指靠吃各种垃圾长大的猪。有些饲养者为了降低养猪成本，把猪赶到垃圾场进行放养，每天仅提供饮水。垃圾场各种垃圾无所不包，垃圾猪体内含有各种有害成分，尤其是含有大量有毒有害化学物质及其残留，特别是重金属的含量严重超标。监测部门对垃圾猪的血液、肝脏、脂肪、肥肉中的重金属含量进行检测，发现脂肪中砷的含量比对照猪高出13倍，铅高出8倍，猪肝中铜较对照猪高出1倍。在对照猪肝中未检出铅、汞、铬，而在垃圾猪肝中均有检出。 第三十五页，共五十七页。 3、内源性放射性污染 环境中的放射性物质可通过多种途径进入水生动物和畜禽体内，使动物性食