2022年中式面点师（初级）资格证考试题库（核心题版）.pdfVIP

2022年中式面点师 （初级） 资格证考试题库 （ 核心题 版） 一、单选题 1 ． 烤炉的温度在200~240° C 时为（）火，适宜烤制蛋糕类品种。 A、微 B 、小 C、中 D 、旺 答案： C 2． 生物膨松面还具有体积疏松膨大，呈（） ，成品口感喧软、香醇的特点。 A、海绵状 B 、发酵状 C、起泡状 D 、颗粒状 答案： A 3 用干酵母发酵，在30 ° C 以下，不超过（）小时，面团不产酸，不