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生鲜损耗的控管;课程的内容;一、订货的管理;1、各课指定收货人员为主管或职代，有保安、商管、营运三方在场方可进行收货动作。
2、按品质规格要求收货，检查率为100%,量大商品抽查率不少于30%。
3、扣称，按商品部标准或根据实际情况与厂商协商扣率，但不得低于商品部给予标准。;三、存货管理;四、价格的管理;五、商品报废的管理;六、陈列要求;七、加工生产的管理;八、缺断货、补货的管理;九、人员的管理;十、耗材的控管
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