白灵菇储运保鲜技术(农产品生产包装技术资料).docxVIP

— — PAGE 1 — 白灵菇储运保鲜技术  一、贮存特性  与其他菇类相比，白灵菇属耐贮存品种。新奇的白灵菇具有极强的呼吸作用，一旦离开培育基，采后2-3天内菇体水分大量散失，首先菌褶变褐，继而整个菇面发黄变褐，风味也随之劣变，失去商品价值。因此，延长鲜菇运输与上市时间，解决其采后的保鲜问题，是白灵菇产业进展的必由之路。  影响白灵菇采后贮存保鲜的环境因素主要是温度、湿度、氧气及二氧化碳的含量。利用低温、高湿、低氧和高二氧化碳环境可抑制酶与微生物的活性，延缓呼吸作用与生化反应，从而可以有效地延长菇体的保鲜期。白灵菇贮存较相宜温度为-5℃至0.5℃。高于此温度范围会加速菇体内各种生理作用的进行，加快变色与年轻，也有利于各种病原菌活动，导致腐烂加重、加快。过低的温度又会使白灵菇产生冷害或冻害。相对湿度以95-100%为宜，相对湿度低于90%即会消失失水褐变。低氧与高二氧化碳对白灵菇贮存保鲜也非常有利。  二、工艺流程  适时采收分级修整表面风干装入内衬保鲜袋的箱或筐中置入-1℃至0℃冷库充分预冷扎口上架或码垛  三、技术要点  1、采收：采收前一天菇棚停止加湿，最好将菇棚通风1-2小时，使菇表面略显干燥，增加菇体柔韧性，以利于采收和贮存。  应遵循先熟先采程序。采收过早，子实体未充分发育，品质欠佳，影响产量；采收太迟，子实体易老化，直接影响贮存与保鲜质量。白灵菇采收标准：菌盖充分绽开，但仍有微微卷边，孢子未释放时最佳。要轻采、轻拿、轻装，削减机械碰撞与损伤。单菇重150克左右时最受市场欢迎，售价也较高。  2、分级修整：选择菌盖完整、菇色雪白、菌肉坚实致密、菌盖直径7-15厘米、无病虫斑及机械伤的白灵菇，菌柄切削平整，柄长不超过2厘米。采收后应尽快进行分级处理，用利刀削平菇柄，削菇柄时尽可能不要让培育基黏附在菇体上，用毛刷刷净菇体杂物，将规模基本全都的分为一类，并剔除畸形、破损以及带病虫的菇体。  3、表面风干处理：将削拣分级好的菇体盛放在透气的塑料筐内，单筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至阴凉通风处风干30-40分钟，去除表面水分，用专用保鲜纸包裹好备用。也有的采纳保鲜剂处理进行贮存保鲜，即采纳0.01-0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠或0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗3-6分钟，进行保鲜剂处理。采后必需准时处理，否则效果不抱负，而且处理时间不宜过长，以不超过10分钟为宜。  4、预冷：分级完成后，应准时入冷库预冷。将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，准时移入0-1℃冷库中充分预冷，一般以15-20小时为宜。预冷时切忌堆堆，不要直接收入保鲜箱内，避开形成堆温延长预冷时间，加速菇体褐变，降低保鲜效果。  5、包装：预冷完成后，将菇体分装在气调保鲜袋内，盛放在周转筐或纸箱内，每箱重量以5公斤为宜。实行品字形码垛，确保各个箱体之间有良好的通气风道，以防形成积温，造成局部保鲜温度上升，造成贮存保鲜过程中菇体变褐，甚至腐烂。  由于白灵菇较耐二氧化碳，因此贮存期间不用换气，袋内高二氧化碳浓度可较好地保持白灵菇品质与光泽。  6、冷藏与储运：相宜低温是白灵菇贮存保鲜的一个最基本条件。将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架，于0-3℃条件下贮存，贮存期间保持温度恒定并定期检查。在上述条件下保鲜期可达40-50天。  假如销售路途较近，可采纳保鲜箱包装，出库前应提前在冷库内装好箱，这样在运输过程中不会形成太大的温差。如在菇体表面形成结露，会很快引起褐变或在销售过程中消失腐烂。假如需长途运输，最好采纳冷藏车，提前检查冷藏车的制冷系统是否正常运转，将车体预冷后装车，确保温差最小，从而确保贮存运输过程中的保鲜效果。