食品中过敏原的过敏机制和检测及其脱敏技术研究.DOCVIP

食品中过敏原的过敏机制和检测及其脱敏技术研究 摘要：食品过敏是指人们对食品产生的变态反应，被定义为“对食物及食品添加剂的副反应”， 也就是由于摄取食物及其添加剂而引起机体损害性反应。在临床上表现为荨麻疹、哮喘、腹 痛和腹泻等多种症状，严重的可导致休克[1]。食物过敏是世界各地普遍存在的一个问题,已引起了人们的广泛关注,文中综述了近5年来在食品脱敏技术领域所取得的新进展,主要包括物理化学法、酶法以及生物法等。 关键词?食物过敏,食物过敏原,低过敏食品 1、前言 近年来，随着饮食范围拓宽、食品种类增多及转基因食品出现，人们与过敏原接触的机 会也有所增加，因此直接导致了食物过敏原引起的过敏性疾病的大