“六小”行业卫生标准.docxVIP

“六小”行业卫生标准 一、小餐饮卫生标准 1、有独立厨房、面积≥8㎡，总面积≥40㎡； 2、厨房内最稀有三个用不锈钢资料制作或瓷砖贴面水池（蔬菜、 荤菜、餐具冲刷池），有显然表记； 3、厨房四周有1.8米以上瓷砖墙裙，灶台一侧瓷砖铺设到墙顶， 地面贴有地砖或磨光水泥地面，有必然的排水坡度及排水系统，排 水渠出口处设防鼠隔栅或网罩； 4、操作台、灶台用不锈钢资料制作或瓷砖贴面；加工动物性食 品和植物性食品的工具、器具、容器应分开并有显然标记； 5、使用隔墙烧火灶或油气灶，兼用煤球炉的，煤球不得堆放在 厨房内； 6、厨房内最稀有一个三层以上菜架，菜架可安装在水池上方； 7、配有专用药物消毒池或消毒桶，熟习掌握药物消毒方法； 8、配有专用餐器具保洁柜； 9、配有电子消毒柜； 10、配有足足数目的生、熟食品分开存放的冰箱或冰柜； 11、三防设施齐全（纱窗、下水道有防鼠铁栏，缝隙小于0.6cm, 大门要安装玻璃推拉门及塑料帘，木门下方包30公分铁皮，有纱罩， 有灭蝇灯等）； 12、有规范的油烟排放装置； 13、有固定专用存放刀、砧板的架子； 14、有相应数目可密闭的垃圾存放器； 15、店外广告招牌设计雅观大方、悬挂整齐； 16、店内外卫生做到干净、光明、整齐,达到“六面光”要求； 17、有有效的营业执照、卫生允许证及卫生管理制度并上墙悬 挂醒目处； 18、从业人员有有效的健康证和卫生知识培