饮食调护常见食物-粮谷类.ppt

2022/5/3 * 非发酵豆制品:非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型工序,产品的物态都属于蛋白质凝胶。主要产品有:水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。 豆腐脑 豆花 豆浆 豆渣饼 黄豆炖猪蹄 清炒黄豆芽 豆腐果 豆腐干 2022/5/3 * 大豆的营养保健功能 蛋白质含量高,氨基酸均衡,增强机体免疫功能; 卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病; 含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用; 大豆异黄酮是雌激素类似物,能减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等; 黄豆芽富含VB2、VC、VE等维生素,可抗氧化、延缓衰老、减少维生素缺乏症的发生。 2022/5/3 * 大豆禁忌: 大豆在消化吸收过程中产生过多的气体,故消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食; 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 2022/5/3 * 绿豆(青小豆） 【性味归经】甘,寒。归心、胃经。 【功效应用】①清热解暑利尿; ②解诸毒—食物、酒精、铅中毒; ③中暑、皮炎、痱子、 肠 炎、腮腺炎等; 【用法用量】15-60g,煎服或研末调敷。 【注意事项】脾胃虚寒、阳虚之人慎服。 2022/5/3 * 【现代研究】 绿豆具有广泛的保健和治疗功效 抗菌抑菌作用 :绿豆所含香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 ,达到间接抗菌作用; 降血脂作用:含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,可减少肠道对胆固醇的吸收; 抗肿瘤作用 :绿豆中苯丙氨酸氨解酶可抑制肿瘤细胞生长和分裂; 解毒作用 :绿豆蛋白可保护胃粘膜,绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ,使之减少或失去毒性 此外还有清热解暑（维生素和矿物质）、增进食欲（磷脂）、减肥、双歧杆菌的增殖因子（低聚糖） 、抗氧化抗衰老等作用（SOD) 2022/5/3 * 南瓜绿豆汤 绿豆糕 绿豆苦瓜莲子汤 绿豆沙月饼 绿豆粥 凉拌绿豆芽 绿豆食品 2022/5/3 * 食用绿豆注意事项 绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭遇到破坏,降低清热解毒功效; 绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃 ; 未煮熟的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐 ; 不宜用铁锅煮绿豆汤,绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。 2022/5/3 * 赤小豆（红豆、赤豆） 【性味归经】甘,酸,平。归心、小肠经。 【功效应用】①健脾利水; ②益脾胃,通乳汁; ③解毒消肿; 【用法用量】15-30g,煎服、研末、煮粥。 【注意事项】久服令人消瘦。 × 2022/5/3 * 【现代研究】 养心 :心火过旺,则很有可能会引发口疮疖肿、头晕、心悸、烦躁等不适症状。 消水肿:将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用,还能治疗肝硬化、肝腹水,补体虚 肠痈、肝脓肿:红豆还可与中药同用,如红豆配以连翘和当归煎汤,可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等。 红豆的营养成分与绿豆相近。 2022/5/3 * 豌豆（寒豆、雪豆） 【性味归经】甘,平。归脾、胃经。 【功效应用】①补中和胃; ②下乳; ③利小便; 【用法用量】100-250g,煎汤内服。 【注意事项】炒豌豆不易消化,可致 消化不良、腹胀。 2022/5/3 * 【现代研究】 豆苗富含维生素C,干豌豆 中富含胡萝卜素,具有抗癌 防癌的作用。 豌豆中微量元素（硒、锌）丰富,可以提高机体的抗病能力和康复能力 豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,起到清洁大肠的作用。 2022/5/3 * 豌豆美食 清炒豌豆尖 豌豆饼 豌豆炒肉末 豌豆薄荷饮 豌豆黄 豌豆凉粉 2022/5/3 * 黑大豆（乌豆、冬豆子） 【性味归经】甘,平。归肝、脾、肾经。 【功效应用】①益阴润燥; ②补肝肾、壮筋骨; ③补肾固气缩尿; ④健脾利湿; ⑤祛风除痹; ⑥解毒—丹毒、乌头及巴豆等热药所致中毒。 【用法用量】3-30g,煎汤、煮食、浸酒、磨豆浆。 【注意事项】《本草经集注》“恶五参、龙胆” 2022/5/3 * 【现代研究】 抗