施工现场生活区、食堂、生活垃圾管理办法.pdfVIP

施工现场生活区、食堂、生活垃圾管理办法 . 施工现场生活区、食堂、生活垃圾管理办法 1、目的 为了加强对施工现场生活区、食堂的管理 ,防止食物中毒和传染病 的发生,特制定本办法. 2、适用范围 适用于施工现场生活区、食堂的管理. 3、职责 3.1 项目部负责施工现场生活区、食堂的管理; 3.2 工会负责检查 4 、要求 4.1 食堂卫生管理 4.1.1 食堂设施 （1）新建、改建、扩建的集体食堂，在选址和设计时应符合卫生 要求，远离有毒有害场所，30 m 内不得有露天坑式厕所、暴露垃圾 堆（站）和粪堆畜圈等污染源。 （2 ）需有与进餐人数相适应的餐厅、制作间和原料库等辅助用房。 餐厅和制作间（含库房）建筑面积比例一般应为 1：1.5。其地面和墙 裙的建筑材料，要用具有防鼠、防潮和便于洗刷的水泥砂浆面等。有 条件的食堂，制作间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟 设备。 （3 ）制作间应分为主食间、副食间、烧火间；有条件的，可设生间、 施工现场生活区、食堂、生活垃圾管理办法 . 摘菜间、炒菜间、冷荤间、面点间。做到生与熟，原料与成品、半成 品，食品与杂物、毒物（亚硝酸盐、农药、化肥等）严格分开。冷荤 间应具备“五专” （专人、专室、专容器用具、专消毒、专冷藏）。 （4 ）主、副食应分开存放。易腐食品应有冷藏设备（冷藏库或冰箱）。 （5 ）食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备。用具、 容器和与食物接触的苫布（棉被）要有生、熟及反、正面标记，防止 食品污染。 （6 ）采购运输要有专用食品容器及专用车。 （7 ）食堂应有相应的更衣、消毒、盥洗间、采光、照明、通风、防 蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道。 （8 ）餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。 （9 ）公用餐具应有专用洗刷、清毒和存放设备。 4.1.2 食堂制度 （1）具有健全的卫生管理制度。单位领导要负责食堂管理工作，并 将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核评奖条 件中。 （2 ）集体食堂要经常开展食品卫生检查工作，各单位要根据《食品 卫生法》的有关规定和本地颁发的《饮食行业（集体食堂）食品卫生 管理标准和要求》及《建筑工地食堂卫生管理标准和要求》进行管理 检查。 4.1.3 炊事人员卫生 （1）食堂炊事人员（包括合同工、临时工）必须按有关规定进行健 施工现场生活区、食堂、生活垃圾管理办法 . 康检查和卫生知识培训并取得健康合格证和培训班。并且每年进行一 次体验。 （2 ）炊事人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白” （白衣、 白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚， 禁止随地吐痰。 （3 ）炊事人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗 澡、勤换衣、勤剪指甲）。 4.1.4 食品卫生 （1）根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。 建筑工程使用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒有害物质，各施工单位要 设专人专库存放，严禁亚硝酸钠和食盐同仓共贮，要建立健全管理制 度。 （2 ）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。 食堂内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。 主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。 （3 ）盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清 洁卫生。 （4 ）禁止用铝制品、非食用塑料制品盛放熟菜。 （5 ）制售过程及操作工具如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、 水池子、抹布和冰箱等要严格做到食品的生熟分开，售饭菜时要用工 具销售直接入口的食品。 （6 ）未经过卫生监督管理部门批准，工地食堂禁止供应生吃凉拌菜， 施工现场生活区、食堂、生活垃圾管理办法 . 以防止肠道传染疾病。剩饭、菜要回锅彻底加热再食用