2022西式面点师作业考试200题及答案.pdf

2022西式面点师作业考试200题及答案 1、【单选题】泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的 ()。（B） A、蛋液 B、油脂 C、胶液 D、芝麻 2、【单选题】“Eggyolk”是指()。（B） A、蛋清 B、蛋黄 C、全蛋 D、蛋粉 3、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到 的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。（D） A、面筋质量越小 B、添加的水量越少