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第八章  ISO系列体系标准;内容简介;一 、什么是ISO?;ISO及其工作;什么是ISO9000;二、ISO9000的基本要求;ISO9000的基本要求（续）;三、ISO9000的管 理 原 则 ;四、ISO9000的特点;五、企业为什么要实施ISO9000标准;六、 ISO14000环境管理体系;六、 ISO14000环境管理体系;六、 ISO14000环境管理体系;六、 ISO14000环境管理体系;六、 ISO14000环境管理体系;六、 ISO14000环境管理体系;中国近20年沿海危害较严重的赤潮事件及卫星图片;（一）ISO14000产生的目的;(二) ISO14000的主要内容;(三) ISO14001环境管理体系要素;ISO14000系列标准的意义;ISO22000与HACCP的关系;七、ISO22000简 介;;立 法 和 监 管 部 门;基本术语;前提方案  PRP, prerequisite program;前提方案在食品链中的应用方法;操作性前提方案 operational;目内容提要录;1、GB/T 22000制定的背景 ; 目前发达国家已采取积极的方法，即在不合格食品出来之前就应该积极地预防，防止已出现的废品带来的损失。 HACCP是一个以预防为基础的食品安全控制保证体系。 ;随着全球食品安全的形势日益严峻以及经济全球化的发展，考虑到食品安全管理体系的重要性，近年来，国际标准化組织(ISO)食品技术委员会(ISO/TC34)的工作重点逐渐由具体的食品检测检验方法标准向食品综合性、管理性标准转移。 ;2、GB/T 22000的结构; GB/T 22000标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）原理和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤，并明确提出与必要的前提方案动态地结合，所以，食品安全管理体系的关键是HACCP体系与前提方案等控制措施形成的有效组合。 GB/T 22000标准可应用于食品链内的各类组织(包括中小组织)。 ; GB/T 22000标准食品安全管理体系四个要素： —— 相互沟通； —— 体系管理； —— 前提方案； —— HACCP原理。;沟通 (1) 外部沟通 为了信息共享，提高食品安全危害识别与控制的效率，组织应与外部相关方建立良好的沟通机制。; 外部沟通的方面 1、沿食品链相互沟通； 2、与顾客的相互沟通； 3、与立法和执法部门、主管部门之间的沟通； 4、其他相关组织 。;(2) 内部沟通 内部沟通旨在确保组织内进行的各种运作和程序都能获得充分的相关信息和数据。 ???内部沟通中，食品安全小组扮演着关键角色，它可识别出哪些信息需要沟通。;相互沟通 为确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识別和充分控制，组织和外部及內部需进行沟通。; 体系管理 组织按食品安全管理体系标准要求，建立有效的食品安全管理体系，针对体系涉及的产品、过程和生产场地等进行体系管理，以保证最终产品的安全性。;组织不仅要满足国家有关食品安全管理体系的基本要求，同时还要通过严格的管理确保其切实有效 。 组织应当按标准建立食品安全管理体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。;前提方案 (3.8) 前提方案是保持食品生产环境卫生所必需的基本条件和活动。 例如：GMP、卫生标准操作程序；基础设施结构及布局；设备保障维护；原辅料采购安全保障 ；产品包装、贮藏、运输和销售防护等。 ;HACCP原理 HACCP原理是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和预防、控制。 HACCP有七个原理;3、GB/T 22000的特点 ;GB/T 22000的作用和意义 ;4、GB/T 22000的理解要点 ;4 食品安全管理体系 4.1 总要求 本条款给出了建立有效的食品安全管理体系，并形成文件，加以实施、保持和必要时更新的总体思路和要求。; 组织建立食品安全管理体系，形 成文件，意味着所建立的体系在组织内 是永久的，不是临时的，一旦建立 就持续运行。 食品安全管理体系的所有要素在组 织内均得到实施；组织的食品安全管 理体系应用文件方式予以描述。;4.2 文件要求 4.2.1 总则 食品安全管理体系文件是体系运行的基础和依据，起着沟通和统一行动的作用。 本条款阐述了组织应制定的食品安全管理体系文件的范围。;标准要求形成文件的程序包括： 文件控制程序、记录控制程序、处置潜在不安全产品程序、纠正程序、纠正措施程序、撤回程序、内部审核程序。;4.2.2 文件控制 文件控制是指对文件的编制、评审、批准、发放、使用、更改、再次批准、标