红葡萄酒的生产工艺.pptVIP

第1页，共13页，编辑于2022年，星期二 红葡萄酒 生产工艺及影响 的 第2页，共13页，编辑于2022年，星期二 红葡萄酒的分类 一、按酒的的颜色深浅分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 第3页，共13页，编辑于2022年，星期二 二、按含糖量的多少分类 1、干葡萄酒：含糖量低于4g／L ，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g／L ，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。 3、半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g／L ，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4、甜葡萄酒：含糖量大于50g／L ，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。 第4页，共13页，编辑于2022年，星期二 分选 破碎、除梗 葡萄浆 前发酵 压榨 后发酵 添桶 第一次换桶 干红葡萄酒原酒 第二次换桶 均衡调配 澄清处理 干红葡萄酒 红葡萄 二氧化硫 酒母 梗 皮渣 酒脚 皮渣白兰地 蒸馏酒 红葡萄酒生产工艺流图 第5页，共13页，编辑于2022年，星期二 红葡萄酒的传统发酵方式 （一）前发酵（主发酵） 4~6天 主要目的： 进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。 决定： 前发酵进行的好坏是决定葡萄酒质量的关键。