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海底捞食品安全考试员工 1. 您的姓名： 2. 您的部门： 传菜组 服务组 管理组 深夜班 配料房 上菜房 门迎组 3. 后堂员工在上班期间不允许佩戴（） 耳环 戒指 手表 已上都是 4. 上午门店低峰期应该做到小料台什么样的标准？ 把水果拿回水果房 把小料台餐具挡板放下 关闭小料台制冷设备 时刻阻止顾客打小料 5. 某日夜班小伙伴任俊雅搬货，因货较多任俊雅和以往给粗加工一样使用推车拉着较多的货拉进油碟房卸货，出来发现没有更换白色工服，佩戴网帽，口罩，便及时更换好，请问以下哪些描述不正确？ 可以推车进入油碟房 搬货人员不能再油碟房超过3分钟 可以把货放到库房储存 可以放油碟房货保存到冻库 6. 鸡蛋未清洗干净食入后容易使人感染？ 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 黄曲霉毒素 龙葵素 7. 门店小伙伴小王没有认真学习食品安全，打扫除当天他使用收餐筐和拉丝布打扫墙壁卫生，被质检员周周调取监控查看到，按照食品安全制度应该给予小王是么处罚？ 扣除50分，开除小王 扣除12分，开除小王 扣除50分，小王领取本城市3个月基本工资 扣除12分，小王领取3个月保底工资 8. 物品离地存放：食品离地存放相关产品（包括餐具、容器具、一次性物品）的存放必须离地 cm? 30厘米 20厘米 10厘米 5厘米 9. 食品按照先陈后新使用，不得出现先用新货，临近到期的产品未使用的现象。以上属于食品安全第几项犯规项？ 二级犯规项6分 三级犯规项2分 四级犯规项0.5分 五级犯规项0.1分 10. 食品按照先陈后新使用，不得出现先用新货，临近到期的产品未使用的现象。以上属于食品安全第几项犯规项？ 重点犯规项50分 一级级犯规项12分 CCP犯规项4分 过程行为规范犯规项0.2分 11. 下列哪一项属于一级犯规项？ 用筷子清理下水道 使用掉在地上未清洗的刀具 出品回收 农药残留检测 12. 发生紧急食品安全事故的上报时间正确的是？ 1天 30分钟 10分钟 1小时 13. 门店小伙伴孙克芳健康证办理日期是2018年5月20日，那她的健康证到期日期是？ 2018年11月19日 2019年5月19日 2018年11月20日 2019年5月20日 14. 清洗筷子后需要使用多少比例的消毒液消毒多少时间？ 千分之五消毒液，30分钟 千分之十消毒液，30分钟 千分之八消毒液，5-10分钟 千分之五消毒液，5-10分钟 15. 杯具清洗消毒流程正确是？ 去污-去渣-清洗-消毒-干燥 去渣-去污-清洗-消毒-干燥 去渣-去污-消毒-清洗-干燥 去污-去渣-消毒-清洗-干燥 16. 上菜房保鲜柜、保鲜库的温度要求是0-8度为标准，那么酒水吧保鲜柜温度要求多少？ 0度以下 0-4度 0-8度 12度 17. 二级犯规项每条扣分6分，共计分为出品回收、农药残留监测和废弃油脂三项。 对 错 18. 垃圾存放必须使用垃圾桶存放，不得使用物流箱装垃圾、不得使用进行食品操作的大漏勺过滤垃圾。 对 错 19. 健康证有效期为一年，新员工在人事部办理过健康证，系统暂时查不到健康证信息员工也是可以先上班的。 对 错 20. 图片上的药品是可以存放到门店药品箱的。 对 错 21. 图片上的一次性用品箱承装不正确，属于五级犯规项存放环境类物品混放混用，扣除责任人0.1分。 对 错 22. 洗手流程一共六个步骤：清水润手——涂抹洗手液——双手充分搓洗20秒以上——清水冲洗——75%的酒精喷洒消毒——烘干或用手纸擦干。 对 错 23. 抖抖面筋泡流程：需要将面筋泡整体按压在汤中煮至少10分钟以后，确保里面的配料完全煮熟后再食用。 对 错 24. 员工不可以在洗杯间、洗碗间等操作间内吃东西、（包括吃饭、吃零食、喝药等） 对 错 25. 供应商直送的水果类和果皮一同食用的水果均需要监测农残（如黄瓜、圣女果等），皮不食用的可不测定农残（如西瓜、哈密瓜等） 对 错 26. 全国海底捞均为24小营业，只是每天会有两个小时打扫收尾的时间，每天早上7:00-9：00为止客时间。 对 错 27. 以下做法错误的是（ ） 焯过水的笋丝、木耳可以直接放在水池中过凉 凉菜过凉可以使用自来水 配制的凉茶需要使用纯净水或净化水 专间进水口加装的净水设备，需要对水进行送检，并取得合格检测报告 28. 涉及饮料机的清洗消毒频率正确的是（ ） 饮料机喷嘴，每天 饮料机冷凝器翅片，1个月 饮料机冷水箱，15天 饮料机蠕动泵软管，15天 29. 以下哪些设备的温度在0-8度为正常工作温度？ 保鲜柜 冰柜 小料台 保鲜库 冻库 前堂食品留样柜 30. 以下图片哪些属于五级犯规项中存放环境混放混用的现象，应该扣0.1分。 选项1 选项2 选项98 选项99 选项100 31. 以下员工行为习惯错误的有？ 员工在洗碗间吃西瓜 员工在食品库房吃加餐 员