餐饮服务食品安全操作规范.pptx

餐饮服务食品安全操作规范;《餐饮服务食品安全操作规范》总体结构;;餐饮服务食品安全操作规范;;;总则 ;总则;总则;总则;总则;总则;总则;总则;总则;总则;总则;总则;;总则;总则;应;;LOGO;;管理机构和人员职责要求 ;LOGO;机构设置及人员配置要求;食品安全管理人员基础要求;;餐饮服务食品安全操作规范;从业人员个人卫生要求;;;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO;洗手;洗手步骤;;餐饮服务食品安全操作规范;从业人员个人卫生要求;;从业人员个人卫生要求;从业人员个人卫生要求;从业人员培训要求;LOGO;选址;坚固耐用 易于维修和保持清洁 防止有害动物入侵和栖息;餐饮服务食品安全操作规范;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设施、设备;餐饮服务食品安全操作规范;场所与设施、设备;切配烹饪场所（主厨房）和凉菜间，应分别占食品处理区50% 和10%以上， 最小面积分别为8m2和5m2， （加工能力与食品安全直接 相关，瓶颈所在）。 ;场所与设施、设备;地面与排水要求 墙壁与门窗要求 屋顶与天花板要求 卫生间要求 更衣场所要求 库房要求 专间设施要求 洗手消毒设施要求 ;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设施、设备;场所与设