果酒与果醋的制作习题.docVIP

果酒与果醋的制作习题 本卷由系统自动生成，请仔细校对后使用，答案仅供参考。 本卷由系统自动生成，请仔细校对后使用，答案仅供参考。 PAGE 2 PAGE 1 参考答案与试题解析 　 一．选择题（共6小题） 1．家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示，下列叙述正确的是（　　） A．0～8h容器内水含量由于酵母菌呼吸消耗而明显减少 B．酵母菌在0～6h的能量转换效率要高于6～12h C．0～8h容器内压强不断增大，在8h时达到最大值 D．0～6h，酵母菌种群数量呈“S”型增长；6～12h，呈“J”型增长 【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋． 【分析】酵母菌属于兼性厌氧性，在有氧条件可以进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．题干中提出，容器为密闭容器，因此容器内酵母菌不可能呈现“J”型增长．在有氧呼吸过程吸收的氧气量等于二氧化碳的释放量，而无氧呼吸不吸收氧气反而释放二氧化碳，因此6h以后压强才开始不断增加．酒精的产生开始于无氧呼吸，从曲线可知开始于6h． 【解答】解：A、0～8h间，酵母菌只有进行有氧呼吸，有氧呼吸产生的水比消耗的水多，所以容器内的水含量由于酵母菌的呼吸而增多，A错误； B、0～6h间，酵母菌进行有氧呼吸，有氧呼吸将有机物彻底氧化分解，能够释放大量能量；6﹣12h间，酵母菌主要进行无氧呼吸，无氧呼吸释放的能量少，因此0～6h的能量转换效率要高于6～12h，B正确； C、0～6h间，酵母菌进行有氧呼吸，吸收氧气的量和释放二氧化碳的量相等，所以容器内压强不变；6﹣8h间，酵母菌同时进行无氧呼吸和有氧呼吸，容器内压强有所增大；8﹣12h时，无氧呼吸加快，产生的二氧化碳量逐渐增多，容器内压强不断增大，C错误； D、6～12h间，酵母菌只进行无氧呼吸，无氧呼吸条件下酵母菌不增殖，D错误． 故选：B． 　 2．氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下图所示．请问呼吸曲线a、b、c分别代表（　　） A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；K8：制作泡菜． 【分析】1、酵母菌属于兼性厌氧性生物，在有氧的条件下进行有氧呼吸，在无氧的条件下进行无氧呼吸． 2、乳酸菌属于厌氧生物，只能进行无氧呼吸，在有氧的条件下不能生存． 3、醋酸菌属于需氧型生物，且只能进行有氧呼吸． 【解答】解：（1）由于酵母菌既能进行无氧呼吸，又能进行无氧呼吸，因此在氧气浓度为0时，无氧呼吸比较强，随着氧气浓度的升高，无氧呼吸逐渐减弱，而有氧呼吸逐渐增强，对应图中的曲线a； （2）醋酸菌只能进行有氧呼吸，在氧气浓度为0时，不能进行呼吸作用，随着氧气浓度的升高，有氧呼吸逐渐增强，对应图中曲线b； （3）乳酸菌属于厌氧生物，在氧气浓度为0时，可以进行无氧呼吸，但是随着氧气浓度的升高，呼吸作用逐渐受到抑制，对应图中曲线c． 故选：A． 　 3．在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（　　） A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长 D．在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸 【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋． 【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理： （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量． 2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸． 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸． 【解答】解：A、冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误； B、异养微生物都能利用糖，B错误； C、在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长，C正确； D、在无氧的条件下，其他杂菌有的也能进行细胞呼吸，D错误． 故选：C． 　 4．下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　） A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 C．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长 D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸 【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋． 【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性