酶解小麦蛋白产物还原糖美拉德反应的光谱研究.docVIP

酶解小麦蛋白产物还原糖美拉德反应的光谱研究 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：酶解小麦蛋白产物还原糖美拉德反应的光谱研究 1 1 引 言 1 2 实验部分 2 3 结果与讨论 4 文2：曲克芦丁与牛血清白蛋白相互作用的光谱研究 7 1 材料与方法 8 2 结 果 9 25℃ and 37℃ 11 3 讨 论 13 参考文摘引言： 13 原创性声明（模板） 15 文章致谢（模板） 15 正文 酶解小麦蛋白产物还原糖美拉德反应的光谱研究 文1：酶解小麦蛋白产物还原糖美拉德反应的光谱研究 1 引 言 水解植物蛋白是指用酶、酸或碱水解大豆、小麦、玉米等植物蛋白得到的混合产物[1]。水解植物蛋白由于其价格低廉、质构功能性优良和较高的营养价值而被广泛应用于食品生产中。主要将其作为原料制备美拉德反应型香精料[1～3]或作为添加成分提升食品的感官和营养品质[4，5]。水解植物蛋白的这类应用是通过美拉德反应实现的。 利用水解植物蛋白制备香味的美拉德反应，主要是反应高级阶段糖降解和Strecker降解产生糠醛类、呋喃酮类、吡喃酮类、吡啶类、吡嗪类、噻吩类及噻唑类等挥发或半挥发性小分子气味物质[6];反应过程复杂，难于应用反应动力学对其进行设计和监控;反应产物种类繁多，已有的检