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抑制鲜切果蔬酶促褐变最新进展 目录 01 02 03 04 研究背景 酶促褐变原理 控制技术 展望 研究背景 01 研究背景 研究背景 鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加 工果蔬、轻度加工果蔬等。 保持了果蔬原有的新鲜状态，又经 过加工使产品清洁卫生，天然、营 养、新鲜、方便以及可利用度高， 可满足人们追求天然、营养、快节 奏的生活方式等方面的需求。 研究背景 鲜切果蔬工艺流 程 鲜切果蔬 新鲜 分级 清洗 保鲜