2022年餐饮服务人员模拟考试题（四）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年餐饮服务人员模拟考试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。 A.泥烤法 B.明炉烤 C.暗炉烤 D.铁板烤  参考答案：C  中国古代烹饪的鼎盛时期以( )时期的满汉全席最为代表。 A.唐朝 B.宋朝 C.明朝 D.清朝  正确答案：D  薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。 A.企业 l5、纸包鸡是用油炸的方法成熟的,油温不能太高,保证肉质的细嫩。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：对 6、食醋的主要呈味成分是______。 A.醋酸 B.碳酸 C.柠檬酸 D.苹果酸  参考答案：A  长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 答案：A   冷气自然对流式冰箱又称为( )冰箱。 A.风冷式 B.强冷式 C.直冷式 D.冷凝式  正确答案：C  烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√  制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。( ) 参考答案：√ 7、在一般西点制作中大都使用( ) 。 A.轻质奶油 B.中质奶油 C.重质奶油 D.特质奶油  参考答案：A 8、呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而( )。 A.适量的咸味可使鲜味增强 B.适量的咸味可使鲜味减弱 C.咸味越大鲜味越鲜 D.咸味可使鲜味变淡  参考答案：C  以水为介质的加热原则是：要形成质地( )菜肴，多以沸腾的水短时间加热。 A.脆嫩型 B.软烂型 C.酥脆型 D.酥烂型  正确答案：A 9、低钠盐中氯化镁的质量分数为( )。 A.3% B.5% C.7% D.10%  参考答案：D  调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。 A.搅拌 B.抄拌 C.搅和 D.抽打  正确答案：B 10、蟹粉狮子头在加热成熟的过程中,一定要用小火,否则汤汁不清澈。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：对