2022年酒饮料精制茶制造人员模拟考试题精选.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年酒饮料精制茶制造人员模拟考试题精选 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。 A、硫化物 B、叶绿素 C、咖啡碱 D、脂酮类化合物  参考答案：B  2、一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2—3秒后才能应答,同时前去开门。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：错误   ( )主要流行于我国南方客家人聚居区. A.奶茶 B.擂茶 C.竹筒茶 D.酥油茶  正确答案：B 3、量水必须清洁卫生,水温要达到( )℃以上。 A、60 B、70 C、80 D、90  答案：C 4、液相色谱法是电化学分析法。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：错误 5、窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确 6、双轮底发酵为什么浓香特别突出?  答案：双轮底发酵实质上是延长发酵期，使底醅与窖泥有更长的接触，这样有机酸与酯类经长时间缓慢发酵和积累，使浓香型大曲酒的主体香己酸乙酯含量增多，所以浓香扑鼻，酒质特佳。? 7、制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类( ) 此题为判断题(对，错)。 答案：对?  8、根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确 9、剑南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确  下列哪种咖啡的采收法效率最快( ) A.机器采收 B.搓枝法 C.摇树l 参考答案：A 11、双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为( )分钟。 A、3 B、5 C、10 D、20  参考答案：B  为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。 A.座北向南 B.座南向北 C.座东向西 D.座西向东。  正确答案：B  《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。 A.饮用 B.药用 C.食用 D.代酒  正确答案：B 12、论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?  答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。?透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。?适，指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。?稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。?准，指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。?细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。?净，指生产场地、工用器具、设备、糟醅、原辅料、生产用水都要清洁干净。?低，指辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。?  英语中的“Black tea”指的是______ A.青茶 B.黑茶 C.白茶 D.红茶  正确答案：D