2022年粮油食品检验人员考试精选（一）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年粮油食品检验人员考试精选 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列物质哪些属于高度不饱和脂肪酸( ) A、牛磺酸 B、EPA C、DHA D、乳酸  答案：BC  测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：× 2、《食品检验机构资质认定条件》规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以在一个食品检验机构中执业。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：错误 3、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合( )。 A、国家法律法规要求 B、国家相关法律法规和标准的要求 C、产品标准要求 D、企业相关规定要求  参考答案：B  二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（ ）表示。  正确答案：ar  用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√ 4、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂( )。 A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、山梨酸钾 D、苯甲酸钠  参考答案：D  有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的( ) A.G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人 B.G一菌细胞有肽聚糖层很厚 C.胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色 D.G+菌所带负电荷比G一菌多 本题答案：B  以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是( )。 A.滴定速度 B.加热时间 C.热源不稳定程度 D.锥瓶壁厚度 本题答案：C  增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果( )。 A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定 B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定 C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小 D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大 本题答案：B 5、我国的标准分为( )级。 A、4 B、5 C、3 D、23  参考答案：A  ( )通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。 A.食品安全小组 B.食品安全小组组长 C.最高管理者 D.食品安全员  正确答案：B