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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年粮油食品检验人员预测试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、红肉鱼一般是低脂鱼。( ) 此题为判断题(对，错)。 答案：错误  发色剂在食品中的作用( );( )、产生特殊风味。 本题答案：发色作用、抑菌作用  对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为( )。 A、6.25 B、7 C、7.35 D、8 本题答案：A 2、鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。( ) 此题为判断题(对，错)。 答案：错误  粮油检验员( )，按照其要求，出具检验数据。 本题答案：不得收受委托方的礼金  下列说法正确的是（ ）。 A.量纲指数为零的量，称为无量纲量 B.质量分数的纲量是m/m C.体积分数的纲量是v/v D.质量浓度是无量纲量  正确答案：D 3、用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。( ) 此题为判断题(对，错)。 答案：错误 4、食品感官分析评价员应具备哪些条件?  参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。 (2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。  下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖 本题答案：C 5、鱼类鲜度的化学测定方法有几种?  答案：挥发性盐基氮(VBN或T-VBN)、三甲胺(TMA)、K值、PH值  折光指数与温度无关。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×   粮油检验员（ ）向社会透露检验秘密。  正确答案：不得  用水提取水果中的糖分时，应调节样液至( )。 A、酸性 B、中性 C、碱性 本题答案：B  按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（ ）。 A.13.5%、13.3%，均值13.4% B.13.52%、13.28%，均值13.4% C.13.52%、13.28%，均值13.40% D.13.5%、13.3%，均值13.40%  正确答案：B  双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈( )和( )。 本题答案：琥珀色;淡蓝颜色  常用的糖类提取剂有( )和乙醇。 本题答案：水  在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。 A.380伏 B.311伏 C.110伏 D.127伏  正确答案：A