2022年酒饮料精制茶制造人员考试精选（一）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年酒饮料精制茶制造人员考试精选 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式( )。 A、CH3COOC2H5 B、HCOOC2H5 C、CH3(CH2)2COOC2H5 D、CH3CH2COOC2H5  参考答案：A  龙泉剑茗属于（ ）外形名茶 A.针形 B.片形 C.矛形 D.眉形  正确答案：C  我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在( )%以上。  正确答案：85.0 2、锅炉排烟的林格曼黑度应控制在小于1。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确 3、中温曲制曲的主要原料是小麦。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确  按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：× l A.1000克 B.500克 C.454克 D.354克  正确答案：B  初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√  高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行( )温( )时间的予处理后再进行灌装和贴标。  正确答案：高、短  台湾茶人称斟茶为“( )”。 A.干壶 B.投汤 C.淋壶 D.摇壶  正确答案：B 6、属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是( ) A、大曲 B、小曲 C、麸曲 D、酒母  答案：AB  西湖龙井的产地是( )。 A.浙江新昌 B.江苏苏州 C.浙江杭州 D.江苏南京  正确答案：C  为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：× 7、( )茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。 A、黑茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、绿茶  参考答案：B   要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（ ）以下。 A.70% B.60% C.40% l  去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×  适合尝滋味的茶汤温度是( )。 A.35-40℃ B.45-55℃ C.55-60℃ D.高于70℃。  正确答案：B