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* 第六节 菌藻类 菌藻类 菌菇类：香菇、平菇、黑木耳、银耳 藻类：海带、紫菜、石花菜 第一页，共三十四页。 一、菌藻类的营养价值 1、蛋白质 食用菌富含蛋白质、氨基酸，其味道鲜美与菇体内含大量游离氨基酸与核苷酸有关。 食用菌含有人体必需的八种氨基酸 赖氨酸、色氨酸偏少、 蛋氨酸、半胱氨酸含量丰富 氨基酸总量平均为l 5．76％，(干重)，必需氨基酸总量平均为6．43％(干重)。 第二页，共三十四页。 2、脂类：食用菌平均含脂肪2％一8％。一些食用菌还含较多不饱和脂肪酸。 菌藻类干重含脂肪20％一30％，不饱和脂肪酸较多. 3、碳水化合物与纤维素： 菌藻类碳水化合物含量为50％一60％。 食用菌的纤维素含量2．5％—21．5％，平均约为8％， 食用菌普遍含多糖成分 藻类含甘露醇等 第三页，共三十四页。 4、维生素 藻菌类多含有维生素Bl、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、维生素E、烟酸、泛酸、叶酸、胡萝卜素(a、B)。 第四页，共三十四页。 5、矿物质 藻菌类含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高，其次为钙。 黑木耳含铁多，海带、紫菜含碘多，红蘑中硒多，发菜中钙多 第五页，共三十四页。 银耳 中国著名的食用菌之一。长期食用，有滋补强壮作用。除含多种氨基酸、酸性异多糖及有机磷、铁等之外，还含有其他生理活性物质。 药用、性味甘平、无