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魏 文图教育培训 新版中式烹调师（高级）考试统考题库及答案 一、单选题 1 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。 A、碱液泡制法 B 、盐醋搓洗法 C、热水烫洗法 D 、刮剥洗涤法 答案： D 2．不属千糖类物质的甜味调味品是（） 。 A、荒糖 B 、麦芽糖 C、果糖 D 、甜叶菊旮 答案： D 3 藻类植物是自然界中的（） 。 A、高等植物 B 、低等植物 C、裸子植物 D 、被子植物 答案： B 4 面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）。 比