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精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 2 1、食礼的含义及分类 2、中国古代饮食礼仪的发展 3、中式宴席活动的性质 4、现代中式宴席的各种礼仪 教学内容 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 3 第一节、食礼 一、食礼概念 作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 4 饮食礼仪 在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范 饮食礼制 被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍 饮食礼义 饮食礼俗 饮食礼貌 饮食礼节 筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式 与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习 是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范 是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价 二、食礼内容 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 5 三、食礼的分类 1、按时代划分 2、按民族划分 汉族食礼 少数民族食礼 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会食礼 资本主义社会食礼 社会主义社会食礼 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 6 祭神祀祖食礼 重教尊师食礼 敬贤养老食礼 生寿婚丧食礼 接风饯行食礼 诗文欢会食礼 社交游乐食礼 百业帮会食礼 3、按用途划分 贺年馈节食礼 民间应酬食礼 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 7 最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。 原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。 ——据《礼记礼运》描述 后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。 第二节、古老的中国食礼 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 8 为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定； 儒家学派的三大宗师——孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系； 他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂。 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 9 由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。 古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 10 第三节、中式宴席礼仪 一、宴请活动的性质 如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。 1、礼仪性质 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 11 主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。 2、交谊性质 3、工作性质 主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 12 二、请客方餐前须知 1、宴请的准备 确定宴请目的、名义、范围和形式 确定宴请时间和地点 发出邀请 定菜单 现场布置 ××女士： 为×××，谨订于××年×月×日 （星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。 敬请光临！ 请答复 ×××（盖章） 电话××××× ××年×月×日 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 13 2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划 3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量 4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物 5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况 7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否 8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员 9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客 10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ 14 1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时 2、赴宴前应保持身体清洁 3、赴宴的服装应与宴请的人士相符 4、